Palatinose (isomaltulose) é um isómero de sacarose originalmente encontrado em mel e cana-de-açúcar, onde a glicose e a frutose são ligadas através de um alfa-1,6-glicosídica.
    Quando ingerido, é hidrolisado enzimaticamente em glicose e frutose no intestino delgado de forma lenta comparada com sacarose. Devido à taxa mais lenta de sua hidrólise, a absorção de glicose e frutose é diminuída, resultando numa taxa reduzida de glicemia. Tais características de palatinose sugerem que este dissacarídeo é adequado para aplicação em estratégias nutricionais que requerem absorção gradativa de glicose para evitar um aumento abrupto nos níveis pós-prandiais de glicose no sangue.
    Em estudo conduzido por Konig e colaboradores foi investigada a resposta metabólica pós-prandial em repouso e durante a atividade física da isomaltulose em comparação com a ingestão de carboidratos convencionais (xarope de glucose/sacarose, identificados como “GLC/suc”), com um índice glicêmico mais elevado. 20 homens com sobrepeso ou obesos (32-64 anos de idade), com síndrome metabólica e resistência insulínica foram incluídos no estudo, duplo-cego randomizado. Após a ingestão de palatinose ou “GLC/suc”, os níveis sanguíneos de glicose e insulina foram medidos e o substrato pós-prandial do metabolismo foi determinado.
    O índice glicêmico e as respostas insulinêmicas foram consideravelmente menores após a ingestão de palatinose. A quantidade de gordura oxidada foi signi¬ficativamente mais elevada com a palatinose, incluindo os períodos de exercício e pós-exercício. Concluiu-se que a substituição parcial de carboidratos com um índice glicêmico mais elevado em alimentos e bebidas por isomaltulose resultou em maior oxidação de gordura pós-prandial em repouso e durante a atividade física. A hipótese é de que este aumento da oxidação de gordura possa conferir mais benefícios para o gerenciamento de peso a longo prazo e para uma melhoria nos fatores de risco metabólicos.
    Esse carboidrato apresenta algumas propriedades benéficas que potencializam o rendimento na prática esportiva como:
• Fornece glicose de forma prolongada e equilibrada;
• Evita os picos insulinêmicos;
• Retarda a fadiga;
• Auxilia na mobilização de ácidos graxos poupando glicose;
• Fluxo constante de energia otimizando o desempenho esportivo.

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